作为一个饮食文化大国，二十四节气在脱离了农业生产的都市人群中最具影响力的莫过于饮食方面，在实践层面，节气饮食也是传承和创新领域最有活力的。

2008年，稻香村决定开发二十四节气食品，2009年推出第一款节气食品——立秋肘子。在随后几年时间内，二十四节气对应的24款产品陆续推出，且一些节气食品会根据市场需要而做出调整和更新，涉及食材、外形设计、口味等方面。现已有16款糕点、4款熟食、3款速冻食品、1款风味食品，其中熟食、速冻类食品多集中在秋冬季节气，春夏时节均为糕点类产品。（详细产品可见稻香村官网）

稻香村虽为南货店，但在百余年的传承发展中，已深度融入北京文化、其在节气食品的开发中，也首先以北京节气食俗为文化源头。公司组织研发团队，查阅了包括《中华饮食文化史》 《月令七十二候集解》以及北京地方史志资料等大量文献资料，访谈了多位民俗专家，力图延续传统食俗。现有的立春咬春卷，夏至养麦饸馅面，立秋酱肘，冬至捏耳朵都得益于此，事实证明，这些传统食俗最受消费者欢迎。

除固定的节气食俗以外，为了构建完整的节气食俗链条，研发团队还发掘了一些新食俗，比如谷雨吃香椿芽、处暑吃百合鸭、霜降吃兔肉。在北京地区，谷雨前，香椿芽正鲜嫩，有“雨前香椿嫩无丝，雨后椿芽如木质” “北吃香椿南喝茶” “三月八，吃椿芽儿”等说的法。关于处暑吃鸭，民间有“处暑送鸭，无病各家”等俗语。而对于霜降吃兔肉，也有文献依据。如《燕都杂咏注》载：“九月,食迎霜兔。”秦征兰《天启宫词注》也提道：“重阳前后，内官设宴相邀，谓之”迎霜宴”。席间食兔,谓之“迎霜兔’。”再比如，春分吃太阳糕。太阳糕多见于二月初一的中和节， 《燕京岁时记》 记载：“二月初一日，市人以米麦团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者，买而供之，三五具不等。” 《帝京岁时纪胜》提道：“考春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”这里，将太阳糕的制作原材料、造型和用途记载分明，且蕴含了雄鸡与太阳之间的文化关联。但是作为现代节气饮食，太阳糕已经失去了祭祀功能，那么“鸡”的造型则似无再造传达的必要的。为此，北京稻香村推出的太阳糕的造型与中和节的太阳糕不太一样(下图)，不像文献中的太阳糕是分层的、上面有鸡的造型，而是普通一体的圆形糕点、上面的图案是太阳，有选择性地汲取了符合现代人可以接受的传统文化养分。

新版春分太阳糕

 

 

旧版春分太阳糕

 

 

文中描述的中和节太阳糕

 

PS:以上为不同太阳糕造型对比

北京师范大学中国社会管理研究院/社会学院讲师

贺少雅

北京师范大学中国社会管理研究院/社会学院硕士研究生

李嫣然