二十四节气中，每个节气会形成特定的饮食惯习，例如，春节饮药酒，立春咬春与告春，鞭春牛，清明吃青团，放风筝，端午节食用粽子用艾草驱里，夏至吃面条“送夏”，重阳节登高饮菊，冬至吃馄饨，绘制”消寒图”，腊八过节食脂八粥等。对于一些重要的节气（时间节点）食俗解析如下:

立春食俗：很多地方都有吃春饼的习俗，称为“咬春”。立春时节油炸春卷，用萝卜“咬春”，实则是用味蕾与春天亲密约会。

清明食俗：清明时节的传统特色小吃“青团”一般用糯米和艾草汁或浆麦草汁等做成。南方清明时令饮食有清明团（用软曲、艾高等与糯米饭揉 成）、乌饭（用桐叶或乌柏叶染糯米饭）与清明茶（带雨露的清明节前茶），食用香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐等。在徽菜文化体系中，清明时节流行食用清明馃（主要是用泥胡菜制作春篱馃，用鸡矢藤制作甜藤馃）。

立夏食俗：多地有立夏饮“七家茶”（“立夏茶”），食立夏饭习俗。江浙有竹子地方，立夏吃健壮脚笋，吃立夏蛋（俗语为“立夏吃蛋，石头都踩烂”）。杭州一带立夏食俗讲究“三烧（烧饼、烧鹅、烧酒）五腊（黄鱼、腊肉、盐蛋、海狮、清明狗）九时新（樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋等）”。

夏至食俗：夏至时节北宋都城开封与南宋都城杭州附近流行“百家饭”，而明清时期北京人夏至日家家都吃冷淘面(过水面)，食面如过节。夏至日, 阳气最盛，汗多损阳，饮食宜以清淡为主。

立秋食俗：立秋之后，凉风至、白露降、寒蝉鸣。立秋时节要吃秋瓜、 秋桃、赤小豆、迎霜粽、迎霜兔。柑橘、葡萄、柿子、甘蔗、大枣、梨等水 果,大豆、海带、莲藕、胡萝卜等蔬菜都是佳品。

冬至食俗：人们讲究肥冬瘦年，宁愿过年时节俭，也不能在冬至日虚度。冬至各地食用馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等。汉朝时候，冬至为冬节，时兴“冬至亚岁宴”，吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。东汉医圣张仲景，将羊肉馅包在面粉皮中，原本给民众医治耳朵冻伤，初名“娇耳”，后世称为饺子。冬至食用饺子预防冻耳的文化习俗一直延续至今，可见民间文化的力量是多么强大啊。老北京流传“冬至馄饨夏至面”， “吃罢冬至面，一天长一线。” 而苏州人“最重冬至节”，冬至前一天，亲朋好友互相馈赠“冬至盘”（糯米团）等节日食品。至今大江南北很多地方冬至流行吃馄饨，西北和中原小麦种植地区还要吃饺子，南方则盛行冬至吃汤圆，象征全家团圆。

北京理工大学设计与艺术学院文化遗产系副教授

张祖群

世界中餐业联合会副秘书长

王文江